大豆と大豆加工品

大豆は，植物性のたんぱく質を多く含むというだけでなく，コレステロールを減らし，動脈硬化を防ぐ働きをする不飽和脂肪酸を多く含む食品です．いろいろな食事制限で辟易してしまっている方にとって，安心して食べていただける心強い味方です．

大豆には，豆腐，納豆，厚揚げ，おから・・・などなど，さまざまな加工品があります．加工されても栄養的な価値は変わらず，むしろ大豆そのままよりも消化吸収が良くなりますし，手軽に食事に取り入れることができて便利です．

大豆加工品

・大豆
・大豆もやし
・納豆〔浜納豆，糸引き納豆〕
・豆腐〔木綿豆腐，絹ごし豆腐，充てん豆腐〕，焼き豆腐，高野豆腐[凍り豆腐]
・おから
・がんもどき
・油揚げ，厚揚げ
・豆乳
・湯葉
・しょうゆ，味噌
など

これだけ多くの種類があるのですがから，毎日，何らかの形で食卓に大豆，および大豆製品を登場させてください．

大豆を調理に用いるときには，次のようにします．
1．まず水で洗います．小石やごみ，水に浮いた豆などを取り除きます．
2．豆の量の約3倍の水に一晩つけておくと，豆の大きさも約3倍にふくらみます．
3．火にかけ，あくを取りながら煮ます．途中で水が少なくなってきたら，水を加え〔さし水〕，やわらかくなるまで煮ます．

納豆はビタミンB2が多く，食物繊維のほかに鉄，カルシウムも含んでいます．消化吸収がよくさまざまな働きをもつ酵素も含む，まさしく神秘な食物ですので，もっと食卓に登場させたいですね．